【ビミナーレさま】 - 袋とシーラーの通販テンポアップ

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【ビミナーレさま】

山形県酒田市にある、洋風居酒屋ビミナーレ(viminale)さま。おしゃれで本格的だけど、お箸で食べられる気軽さが魅力です。
オーナーの小柳様と、その息子様の同級生3人がそれぞれ関東で修業を積んだ後、地元に戻り楽しくがんばっているとのこと。山形県の地産食材を使ったおいしい料理とお酒をカジュアルに楽しめる人気店です。

ビミナーレさまホームページ
http://viminale.net/

Facebookページ
https://www.facebook.com/viminale.0234237715


ご購入の袋・シーラーについて

ご購入の袋  ナイロンポリTL
袋に入れる商品  肉・パテ・ソーセージ・スープ、ブイヨン類
包装形態  真空パック
シーラーの種類  朝日産業 吸太郎 AS-V-001(2013年最新型)

店舗様のお声

今回は、シェフの小柳様にお話しを伺いました。 (以下、敬称略しております。)

(T)早速ですが、ビミナーレさんではナイロンポリTLをどのように使ってらっしゃいますか?

(小柳)うちでは、いろいろな肉料理を出しているんですが、塊で仕入れた肉をカットして真空包装し、冷凍保存しています。 たいたい1〜2カ月のサイクルではけてしまうのですが、その間は新鮮さをキープできています。

また、自家製のパテやソーセージも真空して冷蔵保存していますが、2カ月くらいは全く問題なく保存できます。サラミなどはラップでくるんだだけだと1週間くらいで ダメになりますが、こちらも2カ月くらい新鮮なままです。とても助かってます。

(T)2カ月とはすごいですね!しっかりと真空パックすることで、素材を新鮮に無駄なく使っていただけるのですね。 確かにホームページやFacebookでお写真を拝見していると、すごくおいしそうなお肉の写真が飛び込んできます。なかなか手に入らないお肉なども、 最後まで楽しんでいただけますね。

シーラーは吸太郎をお使いいただいていますが、吸太郎を選んだポイントはどこですか?

(小柳)吸太郎は、液体の真空もできるということで選びました。
うちでは料理に使うダシをまとめて大量に作るんですが、そのダシも小分けにして真空し、冷凍保存しています。

(T)そうなんですよね。吸太郎は37000円という低価格なのに、液体も真空できるというところがスゴイんです。ただ、液体は脱気しにくいというお問い合わせをよくいただくんですが、液体物をうまく脱気するコツはありますか?

(小柳)付属のテーブルにのせて脱気するとうまくいかないんですが、うちではテーブルを取り外して、ダシを入れた袋をだらんと下げた状態で吸太郎にセットします。そうすると、空気だけをうまく抜くことができますよ。

(T)なるほど!他にコツはありますか?

(小柳)あとは、空気が抜けたかな〜というところで「一時停止ボタン」を押してストップします。そのままシールしてあげるとうまくいってますよ。

(T)おお!使いこなしてらっしゃいますね♪

(小柳)あとは、パンを焼いたあと、一緒に乾燥剤をいれてシールだけして保存したりしてます。

(T)実は吸太郎はシールのみでのご利用はあまり推奨されてはないんですよね(笑)。でも、たまにならそういった使い方もできますのでとっても便利だと思います。 他に吸太郎を選んだポイントはありますか?

(小柳)以前、家庭用の真空パック器を使っていたことがあるんです。でもそれは専用の袋を使わないといけなくて。その袋が結構高くついてしまうこともあって、使わなくなりました。今は吸太郎を愛用しています。

(T)専用の袋がいらないところは吸太郎の大きな特長です。食材にあった市販の袋を安く仕入れることができると、かなりのコストダウンにもなりますので、お客様にも喜んでいただいてます(^^)

(T)では、袋についてお伺いしたいんですが、ナイロンポリTLを使われてるのはなぜですか?

(小柳)吸太郎を買ったときに、この袋が一緒に紹介されてあったのでとりあえず購入してみました。 そしたら思いのほか良かったので、ずっと使ってます。 バリア性もあるし、耐熱性もありますよね。95度までボイル可、とありますが100度でも全然大丈夫ですよ♪すごく気に入ってます。

(T)なるほど。このナイロンポリTLは、福助工業の製品のなかでも、一番汎用性が高く、売れている商品なんです。 実は、バリア性や耐熱性を取ってみると、もっと他にも優れている袋があるのですが、コストパフォーマンスを考えると、こちらのナイロンポリTLが断然オススメです(^^)!

(T)最後に、テンポアップになにかご意見・ご感想などありますでしょうか?

(小柳)かなり頻繁に使うので、ときどき中のチューブがつまることがあるんです。つまってしまうと、ノズルの清掃方法では対処できないので、その時は本体のカバーを開けて中にあるくだをキレイにしてあげると、すぐにまた使えるようになります。 こういったケースはよくあると思いますので、ホームページに掲載してあると助かる方も多いと思います。

(T)なるほど!貴重なご意見ありがとうございます! 早速「吸太郎の使い方についてのお問い合わせと解決法」に追加しておきますね。

とっても気さくで明るいビミナーレの小柳様、今回は貴重なお時間をありがとうございました。現場の声、とても参考になりました。 今後ともよろしくお願い致します。

(※こちらに掲載の写真は、お客様の承諾のもとに使用しております。)